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酒店各类酒水、饮料的通用作业程序与规范

(一)啤酒服务的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、推销及主张

① 须熟练掌握各种啤酒常识,在客人订啤酒时,介绍本餐厅供给的中外啤酒与特色,以及问询客人是否需求冰镇或常温啤酒;

② 客人订完啤酒后,须当即到吧台取酒,禁绝超越5分钟;

③ 预备一块叠成12厘米见方的洁净口布。

2、啤酒的展现

左手掌心放置叠成12厘米见方的口布,将啤酒瓶底放在口布上,右手扶住酒瓶上端,并呈45度歪斜,酒瓶上的商标须朝向主人,为主人展现所点的啤酒。

3、啤酒的服务

① 用托盘拿回啤酒,并依据先宾后主、女士优先的准则,为客人服务啤酒;

② 供给啤酒服务时,服务员须站在客人右侧,左手托托盘,右手拿起客人所订的啤酒,从客人的右侧,将啤酒悄悄倒入饮料杯中,须使啤酒沿杯壁渐渐流入杯中,以削减酒沫,禁绝将啤酒溢出杯外;

③ 倒酒时,酒瓶商标iphone6plus,酒店各类酒水、饮料的通用作业程序与规范,植物大战僵尸全明星须面临客人,瓶口禁绝张贴杯口,防止有碍卫生及宣布动静;

④ 如瓶中啤酒未倒完,须把酒瓶商标面向客人,摆放在饮料杯右侧,距离2厘米。

4、啤酒的增加

① 随时为客人增加啤酒;

② 当客人杯中啤酒仅剩1/3时,服务员须自动问询客人是否再需求增加;如客人不再加酒,须及时将倒空的酒瓶撤下台面;

③ 如主人赞同增加,服务程序与规范同上。

(二)白酒服务的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、预备作业

① 客人订完白酒后,须当即到吧台取酒,禁绝超越5分钟;

② 预备一块叠成12厘米见方的洁净口布;

③ 在客人的饮料杯右侧摆放白酒杯,距离1厘米,酒杯须洁净、无缺口、无破损。

2、白酒的展现

左手掌心放置叠成12厘米见方的口布,将白酒瓶底放在口布上,右手扶住酒瓶上端,并呈45度歪斜,商标须朝向主人,为主人展现所点的白酒。

3、白酒的服务

① 征得客人赞同后,在客人面前翻开白酒;

② 服务时,左手持方型口布,右手持白酒,依照先宾后主、女士优先的准则从客人右侧顺次为客人倒酒;倒酒时,酒瓶商标须面向客人,瓶口禁绝张贴杯口,防止有碍卫生及宣布动静;

③ 白酒倒入客人酒杯的4/5处即可;

④ 倒完一杯酒时,须悄悄滚动瓶口(防止酒滴在台布上),再用左手中的口布擦一下瓶口。

4、白酒的增加

① 随时为客人加酒;

② 当整瓶酒将倒完时,须问询主人是否再加一瓶,假如主人不再加酒,及时将空酒杯撤掉;

③ 如主人赞同再加一瓶,服务程序与规范同上。


(三)白葡萄酒服务的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、预备作业

① 客人订完白葡萄酒后,须当即到吧台取酒,禁绝超越5分钟;

② 须在冰桶中放入1/3冰桶的冰块,再放入1/2冰桶的水后,将冰桶放在冰桶架上,并配有一条叠成8厘米宽的条状口布;

③ 将白葡萄酒放入冰桶中,商标须向上;

④ 在客人的饮料杯右侧摆放白葡萄酒杯,距离1厘米,酒杯须洁净、无缺口、无破损。

2、白葡萄酒初中女生脚的展现

① 将预备好的冰桶架、冰桶、白莫西子诗初赛无缺版葡萄酒、口布条一次性拿到主人座位的右侧;

② 左手持口布,右手持葡萄酒,将酒瓶底部放在条状口布的中心部位,再将条状口布两头拉起至酒瓶商标以上部位,并使商标悉数显露;

③ 右手持用口布包好的酒,左手四个指尖轻托住酒瓶底部,送至主人面前,请主人看酒的商标,并问询主人是否能够敞开。

3、白葡萄酒的敞开

① 得到主人答应后,将白葡萄酒放回冰桶中,左手扶住酒瓶,右手用开酒刀割开铅封,并用一块洁净的口布将瓶口擦洁净;

② 将酒钻笔直钻入木塞,留意禁绝旋转酒瓶,待酒钻彻底钻入木塞后,悄悄拔出木塞,木塞出瓶时禁绝有动静。

4、白葡萄酒的服务

① 服务员须右手持条状口布包好酒,商标朝向客人,从主人右侧倒入主人杯中1/5的白葡萄酒,请主人品酒;

② 主人认可后,依照先宾后主、女士优先的准则顺次为客人倒酒,倒酒时须站在客人的右iphone6plus,酒店各类酒水、饮料的通用作业程序与规范,植物大战僵尸全明星侧,将白葡萄酒倒至杯中2/3处即可;

③ 每倒完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向悄悄转一下,防止瓶口的酒滴落在台面上;倒酒时,酒瓶商标须面向客人,瓶口禁绝张贴杯口,防止有碍卫生及宣布动静;

④ 倒完酒后,将白葡萄酒放回冰桶内,商标须向上。

5、白葡萄酒的增加

① 随时为客人增加白葡萄酒;

② 当整瓶酒将倒完时,须问询主人是否再加一瓶,如主人不再加酒,即林佑威老婆调查客人,待客人喝完后,当行将空杯撤掉;

③ 如主人赞同再增加一瓶,服务程序与规范同上。

(四)红葡萄酒服务的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、预备作业

① 客人订完红葡萄酒后,须当即到吧台取酒,禁绝超越5分钟;

② 预备好酒篮,将一块洁净的口布铺在酒篮中;

③ 将红葡萄酒放在酒篮中,商标须向上;

④ 在客人的饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯,距离1厘米,酒杯须洁净、无缺口、无破损。

2、红葡萄酒的展现

① 服务员须右手拿起装有红葡萄酒的酒篮,走到主人座位的右侧,向客人展现红葡萄酒;

② 服务员须右手拿酒篮上端,左手悄悄托住酒篮的底部,呈45度歪斜,商标向上,请主人看清酒的商标,并问询客人是否能够敞开。

3、红葡萄酒的敞开

① 得到主人的答应后,将红葡萄酒立于酒篮中,左手扶住酒瓶,右手用开酒刀割开铅封,并用一块洁净的口布将瓶口擦净;

② 将酒钻笔直钻入木塞,留意禁绝旋转酒瓶,待酒钻彻底钻入木塞后,悄悄拔出木塞,木塞出瓶时禁绝有动静。

注:在请客人品酒时,应先将酒塞放入小碟送给个人,请客人查看软木塞有无干裂或发霉,然后影响酒的质量

4、红葡萄酒的服务

① 服务员将翻开的红葡萄酒放回酒篮,商标须向上,一同用右手拿起酒篮,从主人右侧倒入主人红葡萄酒杯中1/5处,请主人品酒;

② 主人认可后,开端按先宾后主、女士优先的准则,顺次为客人倒酒,倒酒时须站在客人的右侧,倒入客人杯中的3/5处即可;

③ 每倒完一杯酒须悄悄转一下酒篮,防止酒滴在桌布上;倒酒时,酒瓶商标须面向客人,瓶口禁绝张贴杯口,防止有碍卫生及宣布动静;

④ 倒完酒后,把酒篮放在主人餐具的右侧,留意禁绝将瓶口对着客人。

5、红葡萄酒的增加

① 随时为客人增加红葡萄酒;

② 当整瓶酒将倒完时,须问询主人是否再加一瓶,假如主人不再加酒,即调查客人,待客人喝完酒后,当即撤掉空杯;

③ 如主人赞同再增加一瓶,服务程序与规范同上。

(五)香槟酒服务的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、预备作业

① 预备好冰桶,冰桶须洁净、无杂物,在冰桶内增加适量的冰块;

② 预备一条洁净的口布;

③ 将香槟酒从酒吧取出,擦洗洁净,并放置于冰桶内冰冻;

④ 将酒连同冰桶和冰桶架一同放于客人桌旁不影响正常服务的方位处。

2、iphone6plus,酒店各类酒水、饮料的通用作业程序与规范,植物大战僵尸全明星香槟酒的展现

① 将香槟酒从冰桶内抽出,走到主人座位的右侧,向客人展现香槟酒;

② 左手持口布,右手持香槟酒,将酒瓶底部放在条状口布的中心部位,再将条状口布两头拉起至酒瓶商标以上部位,并使商标悉数显露;

③ 右手持用口布包好的酒,用左手四个指尖轻托住酒瓶底部,送至主人面前,请主人看酒的商标,并问询主人是否能够敞开;

3、香槟酒的敞开

① 得到主人答应后,用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除,左手抓住瓶颈,一同用拇指压住瓶塞,右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开、取下;

② 用洁净口布包住瓶塞的顶部,左手仍旧抓住瓶颈,右手抓住瓶塞,双手一同反方向滚动并缓慢地上提瓶塞,直至瓶内气体将瓶塞彻底顶出;

③ 开瓶时动作不宜过猛,防止宣布过大的动静而影响客人。

4、香槟酒的服务

① 用洁净的口布将瓶身上的水迹擦洗掉,将酒瓶用口布包住;

② 须用右手拇指抠住瓶底,其他四指分隔,托瓶身;

③ 向主人杯中注入杯量1/5的酒,并四指并拢、手心向上用手暗示、奉告客人:“请您品味”;

④ 待主人品完认可后,服务员须征求意见,是否能够当即斟酒。

5、斟酒服务

① 斟酒时服务员右手持瓶,从客人右侧按先宾后主、女士优先的准则顺时针方向进行;

② 斟倒的酒量为杯量的2/3;

③ 倒酒时,酒的商标须一直面向客人;且瓶口禁绝张贴杯口,防止有碍卫生及宣布动静;

④ 为一切的客人斟完酒后,将酒瓶放回冰桶内冰冻。

6、香槟酒的增加

① 随时为客人增加香槟酒;

② 当整瓶酒行将倒完时,须问询主人是否再加一瓶;如主人不再加酒,即调查客人,待其喝完酒后,当行将空杯撤掉;

③ 如主人赞同再增加一瓶,服务程序与规范同上。

(六)日本烧酒服务的作业程序和规范:

程 序

标 准

1、预备作业

① 开餐前,须预备足够的烧酒,并将加热器翻开;

② 在客人的水杯右上侧摆放酒杯,距离1厘米;酒杯须洁净、无缺口、无破损、无水迹、无指印。

2、日本烧酒服务

① 客人就座后,服务员须问明客人烧酒是热饮仍是凉饮;

② 客人订完酒后,须当即到吧台取酒,时刻禁绝超越5分钟;

③ 若客人热饮,服务员须通知客人烧酒需求加热的时刻,请客人等侯;

④ 依据客人要求,服务员须先将柠檬片或日本酸梅放置在小碟中摆放在客人的右侧,由客人自己取用;

⑤ 倒酒时,左手持一块叠成12厘米见方的洁净口布,右手拿酒壶,用口布将酒壶底部擦洁净,按先宾后主、女士优先的准则顺次从客人右侧为客人倒酒,倒入客人杯中的1/3即可;

⑥ 然后参加热水或冰水,由客人用拌和棒拌和。

3、烧酒的增加

① 当酒壶中的酒行将倒完时,问询客人是否再加酒,如客人赞同加,服务程序与规范同上;

② 如客人不再加酒,服务员待其喝完酒后,将空杯撤掉。

(七)日本清酒服务的作业程序和规范:

程 序

标 准

1、预备作业

① 开餐前,须预备足够的清酒,并将加热器翻开;

② 在客人的水杯右上侧摆放酒杯,距离1厘米;酒杯须洁净、无缺口、无破损、无水迹、无指印。

2、日本清酒的服务

① 客人就座后,服务员须先问明客人清酒是热饮仍是凉饮;

② 依据客人要求,酒水员填写酒水单送至收银处,并由酒水员为客人预备清酒,时刻禁绝超越5分钟;

③ 若客人热饮,服务员须通知客人清酒需求加热的时刻,请客人等侯;

④ 将加热好的清酒增加到瓷壶中,倒酒时,左手持一块叠成12厘米见方的洁净口布,右手拿酒壶,用口布将酒壶底部擦洁净,按先宾后主、女士优先的准则顺次从客人右侧为客人倒酒,倒入客人杯中的1/3即可;

⑤ 倒酒时,瓶口禁绝张贴杯口,防止有碍卫生及宣布动静。

3、清酒的增加

① 当酒壶中的酒行将倒完时,问询客人是否再加酒,如客人赞同加,服务程序与规范同上;

② 如客人不再加酒,服务员待其喝完酒后,将空杯撤掉。

(八)开胃酒服务的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、预备

① 依据客人订单,服务员须预备足够的酒杯、口布、杯垫,且酒杯须洁净、无破损、无水迹,口布须洁净你色、无破损、无褪色、无毛边;

② 依据客人的订单预备吸管和搅棒;

③ 将盛有开胃酒的酒杯放置在托盘右侧,盛有配酒的特制玻璃扎放在托盘左边;

2、服务

① 服务开胃酒时,服务员须用右手从客人右侧,依据先宾后主、女士优先的准则,按顺时针方向服务;

② 倒配酒时,服务员须问询客人所需配酒的用量;

③ 倒完配酒后,须用搅棒将开胃酒谐和均匀,然后将配酒和搅棒放置一旁,暗示客人开胃酒已调好;

④ 再次为客人服务开胃酒时,须预备新的酒杯和配酒。

(九)甜酒、咖啡预备的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、各种制造用具的预备

① 开餐前在服务车的榜首层、第二层衬托洁净的白布;

② 擦洗洁净加热器;

③ 清洁甜酒、咖啡专用的玻璃杯,玻璃杯须洁净、无破损、无水迹、无污迹;

④ 将洁净的面包盘衬托好压花纸;

⑤ 预备好擦洗洁净的咖啡勺;

⑥ 预备制造时所需的甜酒,并保证酒瓶无污迹、商标无缺;

⑦ 预备的白糖和黄糖保证新鲜、无异物、无结块,奶油造型漂亮,无消融痕迹。

2、制造车的安置

① 将加热器放在面包盘上,置于车的榜首层中心方位处;

② 将白糖、黄糖罐和奶油盅置于另一面包盘上,摆放在车的榜首层前侧偏左方位处;

③ 将玻璃杯和甜酒放干母女在面包盘上,摆放于车的榜首层前侧偏右方位处,酒的商标须面向客人;

④ 将iphone6plus,酒店各类酒水、饮料的通用作业程序与规范,植物大战僵尸全明星剩余的面包盘和咖啡勺以及剩余的玻璃张根全杯规整地摆放于车的第二层上;

⑤ 将车推入餐厅,停放在显着的方位。

(十)烈酒服务的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、预备酒杯及用具

① 依据客人所点的烈酒种类,预备好相应的酒杯及搅棒;器皿

② 服务用托盘、酒杯须洁净、无破损、无水迹,搅棒须洁净、无缺。

2、预备烈酒

① 客人在点混合烈酒时,服务员须依据客人的要求在酒杯中增加冰块;

② 依据客人挑选烈酒的种类,须正确运用装饰物,如客人有特殊要求,则按客人要求服务;

③ 烈酒须由调酒员在吧台内用量酒器将酒倒入杯中;

④ 附加饮料倒入调酒杯时,须由服务员在客人面前服务;

⑤ 服务混合烈酒时,服务员须将搅棒提早放入杯中。

3、服务烈酒

① 服务员须运用托盘,按先宾后主、女士优先的准则从客人的右侧为客人服务烈酒;

② 在服务混合烈酒时,须依据客人的喜爱增加附加饮料。

(十一)花雕酒服务的作业程序和规范:

程 序

标 准

1、预备作业

① 开餐前,须预备足够的花雕酒,以及姜片、枸杞、话梅等辅料;

② 在客人的水杯右上侧摆放酒杯,距离1厘米;酒杯须洁净、无缺口、无破损、无水迹、无指印。

2、花雕酒的服务

① 客人就座后,服务员须先问明客人是否加热及增加姜片、枸杞、话梅等辅料;

② 依据客人要求,酒水员填写酒水单送至收银处,并由酒水员为客人备酒,时刻禁绝超越5分钟;

③ 若客人热饮,服务员须通知客人需求加热的时刻,请客人等侯;

④ 将加热好的酒水,按先宾后主、女士优先的准则顺次从客人右侧为客人倒酒,倒入客人杯中的1/3即可,提示客人热饮当心;

⑤ 倒酒时,瓶口禁绝张贴杯口,防止有碍卫生及宣布动静。

3、酒水的增加

① 当酒壶中的酒行将倒完时,问询客人是否再加酒,如客人赞同加,服务程序与规范同上;

② 如客人不再加酒,服务员待其喝完酒后,将空杯撤掉。

(十二)一般咖啡制造、服务的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、预备作业

① 依据客人订单,在相应数量的洁净的奶盅中倒入七分满的鲜奶或淡奶;

② 将插满白糖、黄糖、健康糖的糖盅和奶盅放在垫有压花纸的托盘中,且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹;

③ 预备好相应数量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺,且咖啡杯、咖啡碟须洁净、无破损、无咖啡渍,咖啡勺须洁净、亮光、无水印。

2、一般咖啡的制造

① 预备好制造咖啡用的咖啡粉,且咖啡粉须新鲜、无杂质、无异味;

② 先将咖啡机中盛装咖啡粉的容器取下,在容器内衬托一张咖啡过滤纸,然后将一定量的咖啡粉倒入容器,并放回到咖啡机内;

③ 按下操作穿越嫡女庶媳按钮;

④ 咖啡制造好后,咖啡机自动封闭;

3、服务咖啡

① 服务员将酒水员制造、预备好的咖啡及预备好的咖啡用具等顺次摆放在服务托盘内,且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹;

② 服务咖啡时,服务员须按先宾后主、女士优先的准则,从客人右侧将咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺等用具顺次摆放在客人面前的台面上,且咖啡浪花宝盒勺把须朝向右侧;并将制造好的咖啡倒入咖啡杯中,八分满,禁止将咖啡洒在咖啡碟上,一同四指并拢、手心向上用手暗示并请客人渐渐饮用;

4、增加咖啡

① 当客人咖啡杯中的咖啡仅剩1/5篮导航时,服务员须自动问询客人是否再制造、增加一杯咖啡;

② 如客人需求,须敏捷为客人制造、增加咖啡,规范同上;

③ 如客人不需求再增加,待客人饮用完后,将空咖啡杯及咖啡用具等及时撤掉。

5、留意事戴立春项

① 服务咖啡时,服务员禁绝用手接触杯口;

② 同一桌的客人运用的咖啡杯,须巨细共同,配套运用;

③ 服务员须自动、及时咨询客人,为客人制造咖啡,向其供给增加常建祥咖啡的服务。

(十三)冰咖啡、意大利浓缩咖啡、卡波仙奴咖啡制造、iphone6plus,酒店各类酒水、饮料的通用作业程序与规范,植物大战僵尸全明星服务的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、冰咖啡、意大利浓缩咖啡、卡波仙奴咖啡制造

① 冰咖啡

a.冰咖啡须运用长饮杯;依据客人订单,预备好相应数量的长饮杯,且长饮杯须洁净、无水迹、无破损;

b.将制造好的咖啡倒至长饮杯的2/3处;

c.将三块冰块增加到长饮杯中,使咖啡冷却;

d.酒水员将制造、预备好的冰咖啡及咖啡用具摆放在吧台上。

② 意大利浓缩咖啡

a.预备好制造咖啡用的咖啡豆,咖啡豆须新鲜、无杂质、无异味;

b.将咖啡豆放入全自动咖啡机内;

c.服务员须依据客人订单,预备好相应数量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺,并将咖啡杯放置在咖啡机下面的出水口处;

d.按动机器上的操作按钮(每一杯浓缩咖啡的悉数制造进程为二十秒);

e.酒水员将制造、预备好的意大利浓缩咖啡及咖啡用具摆放在吧台上。

③ 卡波仙奴咖啡

a.预备好制造咖啡用的咖啡豆,咖啡豆须新鲜、无杂质、无异味;

b.将咖啡豆放入全自动咖啡机内;

c.卡波仙奴(cappuccino)咖啡运用的咖啡杯为一般的咖啡杯;服务员须依据客人订单预备好相应数量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺,并将咖啡杯放置在咖啡机下面的出水口处;

d.按动机器上的操作按钮(每一杯卡波仙奴咖啡的悉数制造进程为二十秒);

e.向瓷壶内倒入1/3牛奶,用热蒸汽管将牛奶加热直至起沫,将牛奶沫放入已制造好的咖啡杯中;

f.将少数肉桂粉均匀地撒在咖啡杯中的牛奶沫上;

g.酒水员将制造、预备好的卡波仙奴咖啡及咖啡用具摆放在吧台上。

2、咖啡的服务

① 服务员将酒水员制造、预备好的咖啡及咖啡用具等顺次摆放在服务托盘内,且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹;

② 服务咖啡时,服务员须按先宾后主、女士优先的准则,从客人右侧将咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺等用具顺次摆放在客人面前的台面上,且咖啡勺把须朝向右侧;四指并拢、手心向上用手暗示并请客人渐渐饮用;

③ 服务冰咖啡时,将装有冰咖啡的长饮杯放置在垫有压花纸的甜食盘上,甜食盘右侧摆放吸管,莫科周雅菲糖水和淡奶放置在台面中心。

3、增加咖啡

① 当客人咖啡杯中的咖啡仅剩1/5时,服务员须自动问询客人是否再增加咖啡;

② 如客人赞同增加,须开具饮料单为客人制造,制造规范同第1项;

③ 服务员在为客人服务第二杯咖啡时,须为客人调换咖啡杯,再进行第二杯咖啡服务,服务规范同第2项;

④ 如客人不再增加咖啡,服务员应调查客人,待其品用完咖啡后,将空咖啡杯及咖啡用具等及时撤掉。

4、留意事项

① 服务咖啡时,服务员禁绝用手接触杯口重生八极拳国术抱丹;

② 同一桌的客人运用的咖啡杯,须巨细共同,配套运用;

③ 服务员须自动、及时咨询客人,为客人制造咖啡,向其供给增加咖啡的服务。

(十四)无咖啡因咖啡服务的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、预备用具

① 依据客人订单,预备好相应数iphone6plus,酒店各类酒水、饮料的通用作业程序与规范,植物大战僵尸全明星量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺,且咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺须洁净、亮光,无破损,无污迹、无水滴、无水迹、无咖啡渍;

② 向咖啡壶中注入一定量的热水,然后将两袋无咖啡因咖啡摆放在一个垫碟上;

③ 预备装有白砂糖、黄糖、瘦身糖的糖盅和倒有七分满奶的奶盅。

1、 服务无咖啡因

咖啡

① 服务员将调酒员制造好的咖啡和咖啡用具摆放在服务托盘内,且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹;

② 服务员在为客人服务咖啡时,须按先宾后主、女士优先的准则,将无咖啡因咖啡和咖啡杯从客人的右侧,顺次摆放在客人面前的吧桌台面上,且咖啡勺把须朝右;再将糖盅、奶盅、咖啡碟、咖啡壶放置在吧桌台面中心,由客人自己取用,并四指并拢、手心向上用手暗示并请客人渐渐饮用。

2、 增加无咖啡因咖啡

① 当客人咖啡杯中的咖啡仅剩1/5时,服务员须主变声星途动问询客人是否再增加咖啡;

② 如客人赞同增加,须开具饮料单为客人预备,规范同第1项;

③ 服务员在为客人服务第二杯咖啡时,须为客人调换咖啡杯,再进行第二杯咖啡服务,服务规范同第2项;

④ 如客人不再增加咖啡,服务员须调查客人,待其品用完咖啡后,将空咖啡杯和咖啡用具等及时撤掉。

3、 留意事项

① 服务员在服务咖啡时,禁绝用手接触杯口;

② 同一桌的客人运用的咖啡杯,须巨细共同,配套运用;

③ 服务员须自动、及时咨询客人,为客人制造咖啡,向其供给增加咖啡的服务。

(十五)中国茶服务的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、预备用具

运用中式茶壶、茶杯和茶盘,且茶壶、茶杯和茶盘须洁净,无茶锈、无破损、无水滴、无水迹。

2、沏茶

① 茶叶须新鲜,无杂质、无异味;

② 沏一壶中国茶须放两茶勺(专用茶勺)茶叶;

③ 服务员须用沸水为客人沏茶。 90以上

3、茶水服务

① 服务员将调酒员制造、预备好的茶和茶具等顺次摆放在服务托盘内,且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹;

② 服务员须将茶杯、茶碟、茶勺顺次摆放在客人面前的吧桌台面上,且茶勺把须朝右,茶杯把须朝右且与客人平行;

③ 服务员服务茶水时,须按先宾后主、女士优先的准则,从客人右侧将茶水倒入杯中,茶水须倒至茶杯的4/5处, 且四指并拢、手心向上用手暗示并请客人渐渐饮用;

为客人斟倒完茶水后,将茶壶放置在吧桌台面的中心处;

④ 当茶壶内茶水剩1/3时,服务员须自动上前为客人增加开水。

⑤ 服务员服务茶水时站在客人右手边,从主宾开端倒茶,倒茶时要于骨碟上放一块茶壶垫,再垫住茶壶防止茶水滴到台布或客iphone6plus,酒店各类酒水、饮料的通用作业程序与规范,植物大战僵尸全明星人身上,要双手倒茶,并不能超越座台中心倒茶,斟八分满即可,伸手并口头暗示请客人饮用。

(十六)英国茶服务的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、预备用具

① 茶壶须洁净、无茶锈、无破损、无水迹、无指印;

② 茶杯、茶碟、茶勺须洁净、无茶锈、无破损、无水迹;

③ 奶盅、糖盅须洁净、无异物,无破损。奶盅内倒入2/3的新鲜牛奶,糖盅内放入白砂糖、蔗糖、健康糖;袋糖须无凝结、无破漏、无污迹、无水迹。

2、预备茶水

① 沏茶的水须是沸水;

② 在茶壶内放入一袋无破漏、洁净的英国茶;

③ 沏茶时,须将沸水倒入壶中4/5处。

3、茶水服务

① 服务员将酒水员制造好的茶及预备好的茶具等顺次摆放在服务托盘内,且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹;

② 服蒲草根务员须将茶杯、茶碟、茶勺顺次摆放在客人面前的吧桌台面上,且茶勺把儿须朝右,茶杯把儿须与客人平行;将奶盅、糖盅摆放在台面的中心处,由客人自己增加糖和牛奶;

③ 服务茶水时,服务员须按先宾后主、女士优先的准则,从客人右侧将茶水倒入杯中,茶水须倒至茶杯的4/5处, 并四指并拢、手心向上,用手暗示并请客人渐渐饮用;为客人斟倒完茶水后,将茶壶放置在台面的中心处;

④ 当茶壶内茶水剩1/3时,服务员须自动上前为客人增加开水。

(十七)冰茶服务的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、预备冰茶杯

服务员须依据客人的订单,预备好相应数量的HI-BALL杯,且HI-BALL杯须洁净,无水迹、无指印、无破损。

2、预备茶水

① 调酒员须先将四袋英国茶放入扎啤杯中,再用沸水沏茶;

② 将沏好的茶水放入冰箱中冰镇,温度2—6℃为宜。

3、预备装饰物、用具

① 调酒员须预备好两片柠檬,其间一片要在其边际切开一个口;

② 在奶盅中倒入2/3的糖水;

③ 预备一只吸管和一个搅棒。

4、制造冰茶

① 在HI-BALL杯中放入3块冰块,将茶倒入杯中4/5处;

② 将一片柠檬放入杯中,将另一片柠檬挂在杯口,并将吸管、搅棒刺进杯中;

③ 调酒员将制造、预备好的冰茶和用具等摆放在吧台上。

5、服务冰茶

① 服务员将调酒员制造、预备好的茶和茶具等顺次摆放在服务托盘内,且托盘须洁净,无破损、无水迹、无污迹;

② 服务员先在客人吧桌台面上摆放一个洁净的杯垫,店徽须面向客人;再将一杯冰茶放在杯垫上,在其右侧摆放奶盅;并将一只搅棒易沙候放灼灼妻华在冰茶和奶盅之间;

③ 服务员在服务冰茶时,须按先宾后主、女士优先的准则,从客人的右侧将茶水倒入杯中,茶水须倒至茶杯的4/5处, 并四指并拢、手心向上用手暗示并请客人渐渐饮用。

(十八)可可奶制造、服务的程序与规范:

程 序

标 准

1、热可可奶

① 取一洁净、无水迹、无破损的小瓷壶,将热牛奶加至小瓷壶的3/4处;

② 在小瓷壶内参加一定量的可可粉,拌和均匀;

③ 服务时,服务员须预备一套咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺摆放在客人餐具右侧,且咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺须洁净、无破损、无水迹、无污迹;;

④ 将热可可奶倒入杯中,将瓷壶放在咖啡杯的右侧。

2、冷可可奶

① 制造冷可可奶须运用长饮杯,且长饮杯须洁净、无水迹、无破损;

② 将牛奶加至杯中2/3处,参加适量的可可粉;

③ 在杯中参加适量的冰块使可可奶冷却;

④ 服务时须配吸管、糖水及杯垫;

⑤ 须先将杯垫摆放在客人的餐盘的右侧,杯垫上的店徽面向客人,然后将盛有冷可可奶的长饮杯放在杯垫上,杯子右侧摆放吸管,糖水放在长饮杯右侧,以便利客人自己取用。

(十九)冰水预备和服务的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、清洁用具

服务用的冰水壶、冰桶、冰夹须打磨亮光,坚持洁净、无污迹、无水迹。

2、预备冰水

① 开餐前十五分钟预备好冰和冰水,放在服务边柜上;

② 寄存冰和冰水的冰桶和冰水壶的外表须洁净。

3、服务冰水

① 服务冰水时须运用托盘,且托盘须洁净、无破损、无油迹、无水迹;

② 冰桶须放置在托盘左边,冰夹卡在冰桶边际靠服务员一侧,水壶放置在托盘右侧,水壶把须祁介泉朝向服务员一侧;

③ 服务员须用右手从客人右侧按先宾后主、女士优先的准则顺时针方向服务;

④ 服务时动作轻缓,禁绝将水溅起杯外;

⑤ 增加冰水时,水面停至离杯口约2厘米;

⑥ 服务员须随时为客人增加冰水。

(二十)饮料服务的作业程序与规范:

程 序

标 准

1、取饮料

① 主人订完饮料后问询客人是否需求冰镇或常温饮料,服务员去吧台取饮料;

② 在托盘中摆放饮料:依据客人的坐次次序摆放,榜首客人的饮料须放在托盘的远离身体侧,重的饮料放在托盘的里侧;

③ 取饮料的时刻禁绝超越5分钟。

2、饮料的展现

服务员将酒水车推至客人的右侧,用右手从酒水车中取出饮料,然后在左手掌心放置叠成12厘米见方的口布,将客人所点的饮料瓶底放在口布上,右手扶住饮料上端,并呈45度歪斜,饮料的商标须朝向主人,为主人展现所点的饮料。

3、饮料服务

① 饮料取回后,左手托托盘,右手从托盘中取出饮料,按先宾后主、女士优先的准则,顺次从客人右侧将饮料斟倒入客人餐具前的饮料杯中3/4处;

② 斟倒饮料速度不宜过快,瓶口禁绝对着客人,防止Coke、Beer等含气体的软饮料溢出或溢出的泡沫溅着客人,一同饮料的商标须面向客人;对同一桌的客人须在同一时刻段内按次序供给饮料服务;

③ 服务员须将所剩饮料瓶和饮料罐放在客人饮三国之傲视龙腾料杯的右侧,距离为2厘米,一同并四指并拢、手心向上用手暗示并请客人渐渐品味。

4、增加饮料

随时调查客人的饮料杯,当发现客人杯中饮料仅剩1/3时,须当即问询客人是否需增加,如客人赞同增加,开据饮料单为客人增加饮料;如客人不再增加饮料,等客人喝完饮料后,须从客人的右侧撤走空饮料杯。

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